Ik was voor dit gerecht in eerste instantie op zoek naar ossenstaart, maar daar kon ik op dat moment niet goed aan komen, behalve de diepvriesvariant. Langdurig en op lage temperatuur in de oven gegaard, valt dit draadjesvlees helemaal uit elkaar en krijg je bovendien een prachtige dieprode, volle saus.

 

gestoofde riblap

bereiding

Een mooie riblap van 750 gr braad je aan in roomboter. Peper en zout erop en vervolgens bak je even mee, een sjalot, bleekselderij, wortel, knoflook en tomatenpuree. Dan voeg je laurierblad en tijm toe, evenals een half potje runderfond en een fles goede rode wijn, in ieder geval tot het vlees helemaal onderstaat. Dan zet je de pan in een oven van ongeveer 100-150 C en laat die daar minstens 7 uur instaan. Ik heb dit vlees gegeten in combinatie met een moot op de huid gebakken tarbot en daarbij een mooi glas Ripasso.